Et oui, voici mon premier essai de cuisine moléculaire. Un lassi de mangue déstructuré !
C’est vraiment étrange de cuisiner à base d’alginate de sodium, de kappa carraghénane et autre lactate de calcium… mais le résultat est assez concluant et surtout étonnant niveau texture.

Voilà mon petit kit… j’ai vraiment l’impression de travailler dans un labo avec tout ça !

C’est la recette ultime de fondant au chocolat… tellement simple qu’il fallait que Pierre Hermé y pense !

La recette pour 1 fondant..

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre 250 g de très bon chocolat noir (70%) puis le laisser tiédir.
Couper 250 g de très bon beurre ramolli (type AOC d’Isigny) en cubes et les déposer dans un saladier (ou le bol de votre robot pâtisser, comme moi) avec 200 g de sucre semoule.
Les battre pendant 4 minutes. Le mélange doit prendre un peu de volume.
Casser 4 œufs entiers un par un, en battant 1 minute entre chaque.
Réduire la vitesse du robot (ou du batteur) et verser le chocolat. Mélanger encore 1 minute.
Y tamiser 70 g de farine T55 ou T65. Mélanger encore jusqu’à obtenir un mélange bien lisse, brillant.
Beurrer un moule rectangulaire (type génoise) puis le fariner légèrement (retirer la farine excédentaire).
Verser la pâte et lisser la surface avec une spatule en silicone.
Enfourner pour 30 min. Le gâteau va gonfler légèrement.
Le retirer immédiatement du four en fin de cuisson : le refroidissement rapide va provoquer le craquèlement de la surface.

Le gâteau sera meilleur à 48 voir 72 heures.

Opération “fonds de placards”… un filet de poulet congelé, une boîte de lait de coco, un peu de riz gluant, quelques morceaux d’ananas congelé, une poignée de champignons noirs déshydratés et d’amandes effilées … on improvise un bol chinois.

La recette pour 2 parts..

Dans une sauteuse, faire revenir 1/2 oignon.
Ajouter 2 filets de poulet découpés en cube.
Faire revenir quelques minutes.
Verser de la sauce soja et 2 pincées de piment fort. Laisser réduire.
Ajouter une poignée de morceaux d’ananas congelé et 2 cs de champignons noirs préalablement réhydratés dans de l’eau tiède.
Verser 150 ml de lait de coco. Porter à ébullition.
Puis baisser le feu et ajouter une poignée d’amandes effilées. Remuer et laisser mijoter à feux très doux et à couvert (la sauce doit épaissir).
Pendant ce temps, laver du riz gluant et puis le faire cuire.
Quand le riz est cuit, en déposer dans 2 bols et verser le poulet ananas-coco par-dessus.
Servir aussitôt.

Un vrai jeu d’enfants que ces petits gâteaux de semoule ! Et n’hésitez pas à varier la forme des moules pour que ça soit encore plus ludique.

La recette pour 4 petits gâteaux..

Porter 1/2 litre de lait demi-écrémé à ébullition dans une casserole.
Ajouter 60 g de sucre en poudre ou l’équivalent d”extrait de stévia (comme moi), de l’extrait de vanille, de la poudre de cardamone et de gingembre. Remuer.
Verser 75 g de semoule de blé en pluie et mélanger pendant 5 min environ sur feu doux.
Quant la semoule a bien épaissie, retirer du feu et remplir 4 petits moules (type kouglof ou brioche) et lisser avec une spatule en plastique.
Placer au réfrigérateur au moins 3 heures.
Au moment de servir, démouler les gâteaux et préparer la sauce au chocolat en faisant fondre 4 barres de chocolat noir à l’orange confite avec un peu de lait.
Verser la sauce sur les gâteaux et servir aussitôt.

On pourra remplacer la sauce au chocolat par une sauce caramel !

De quoi occuper les enfants un dimanche pluvieux. Un fondant au yaourt et citron qu’ils peuvent faire “presque” tous seuls !

La recette pour 1 moule rond..

Préchauffer le four à 180° C.
Séparer les jaunes des blancs de 4 œufs.
Ajouter aux jaunes d’œufs 80 g de sucre en poudre et 10 g de sucre glace.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter 2 yaourts natures et le jus d’un citron jaune. Râper quelques zestes et les ajouter également. Bien mélanger.
Ajouter 75 g de farine, 75 g de fécule (type Maïzena) et 1/2 sachet de levure chimique. Mélanger.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel puis les ajouter à la préparation au citron.
Verser la préparation dans un moule silicone ou chemisé avec du papier sulfurisé ou beurré et cuire 30 min.

On pourra ajouter à la préparation au citron des raisins secs ou des morceaux de citron confit.

Et voilà ! Le premier moelleux by ma nièce :)

Un classique… ultra-simple ultra-rapide ultra bon !!

La recette pour 1 grand plat…

Préchauffer le four à 180° C.
Découper en rondelles 2 petites aubergines, 4 courgettes moyennes, 4 grosses tomates et 2 oignons blancs moyens.
Dans un grand plat (type plat à lasagnes), intercaler les rondelles (aubergine/tomate/oignon/courgette etc).
Saupoudre de persil plat ciselé et d’herbes de Provence.
Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer puis enfourner 40 min.

On pourra également ajouter quelques gousses d’ail ou des dés de mozzarella de bufflonne.

Improvisation autour d’un steak d’espadon, quelques brins de persil, quelques pistaches et courgettes pour un déjeuner léger tout en saveurs.

La recette pour 2 steaks d’espadon…

Faire fondre 1/2 cube de bouillon de légumes dans de l’eau.
Mixer les feuilles d’1/2 bouquet de persil plat avec un peu de bouillon chaud et 1 cc de beurre allégé (20% de mg) jusqu’à obtenir une sauce assez consistante.
Couper 3 petites courgettes bien fermes en bâtonnets.
Faire griller, de chaque côté, les 2 steaks d’espadon puis les laisser cuire.
Faire cuire à la vapeur les bâtonnets de courgette (8 à 10 min).
Réchauffer le jus d’herbes et mixer à nouveau au moment de servir.
Dresser, dans chaque assiette, un steak et des bâtonnet de courgette. Saler et poivrer à votre goût puis verser le jus d’herbes puis quelques pistaches émondées concassées.
Servir immédiatement.

Une recette ultra simple et économique qui conviendra aux grandes tablées amicales ou familiales.

La recette pour 500 g de pâtes sèches…

Faire cuire 500 g de tagliatelles dans de l’eau légèrement salée avec 1 cs d’huile d’olive. Rincer légèrement et égoutter 600g de champignons en conserve (300g forestiers et 300g de Paris). Les essorer délicatement. Émincer 2 oignons, ciseler du persil plat et couper 250 g de tomates cerises en deux.
Dans un wok ou une sauteuse, faire suer les oignons à feu moyen pendant 2 min. Ajouter les tomates cerises et laisser confire 4 min. Ajouter les champignons et faire chauffer 5 min. Passer sur feu vif et ajouter 4 cs rase de sauce soja, une petite brique de crème allégée et 1 cc de Maïzena. Remuer et laisser rissoler quelques minutes. Ajouter le persil puis les pâtes égouttées. Poivrer au moulin.
Servir aussitôt avec du Parmesan et un filet d’huile d’olive à cru.

C’est Pâques alors forcément… GÂTEAU AU CHOCOLAT ! Dans une version mousseuse et légère grâce aux blancs d’œufs montés en neige.

La recette pour un moule à manquer de 25 cm de diamètre…

Faire préchauffer le four à 170°C .
Faire fondre quelques secondes 150 g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao au micro-onde. Ajouter 135 g de beurre demi-sel et faire fondre à nouveau quelques secondes au micro-onde. Y ajouter 20 g de cacao en poudre tamisés avec 20 g de farine. Mélanger pour homogénéiser la préparation.
Commencer à monter 5 blancs œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à se raffermir (après 2 min environ), ajouter 110 g de sucre semoule blanc en pluie tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et ferme.
Incorporer les blancs en neige à la préparation au chocolat en 3 fois en remuant délicatement à l’aide d’une spatule en silicone du centre vers le haut, en tournant, pour ne pas casser les blancs.
Verser la pâte dans un moule silicone (ou préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson) d’au moins 25 cm de diamètre sinon le gâteau sera trop “cru” au centre. Lisser et enfourner pour 30 min.
Démouler après 10 min et laisser complètement refroidir. Au moment de servir, on pourra le saupoudrer de cacao en poudre.

Facultatif : pour une version plus truffée (ma préférée), on pourra le laisser une nuit au réfrigérateur ou le passer quelques minutes au congélateur avant de déguster.

Et oui, encore un curry. Cette fois-ci à base de boulettes de poisson. Vraiment très simple et plutôt bien épicé.

La recette pour 4 personnes…

Mixer 750 g de poisson blanc à chair ferme (cabillaud, flétan…) avec 2 gousses d’ail, 2 cs de Maïzena, 2 cs de sauce soja, 2 cs de coriandre fraîche et 1 cc de gingembre frais. Former ensuite des boulettes et réserver au frais.
Faire revenir 2 min dans une poêle anti-adhésive, 50 g de pâte de curry rouge thaïe. Ajouter 800 g de lait de coco et délayer tout en portant à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter 10 minutes à feu doux à découvert.
Ajouter délicatement les boulettes de poisson, 6 feuilles de lime ciselées, 1,5 cs de citronnelle et 2 cc de sauce poisson thaïe. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 5 min sans couvrir. Ajouter 150 g de pousses de soja (haricots mungo) et laisser cuire 5 min.
Servir accompagné de riz nature parfumé thaïe ou de riz gluant.