Médaillons de volaille, champignons et coriandre et sa compotée d’échalote
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J’ai trouvé des pleurotes fraîches en plein mois de juin dans mon supermarché habituel pour “pas cher”… et j’adore les champignons !
Le plus difficile restant à faire car je n’avais pas envie du traditionnel : beurre, ail, persil. J’avais un peu de
coriandre fraîche et du basilic surgelé mais j’ai penché pour la coriandre cette fois-ci. Et puis j’ai trouvé une recette parlant d’une cuisson douce de la volaille au bain-marie. Alors voilà. Ces petits médaillons finalement totalement estivaux ! Parfaits avant le maillot.
Informations de base
Durée préparation : 30 min
Durée cuisson : 25 min
Durée repos : 10 min
Nombre de parts : 2
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Ingrédients dans l’ordre d’apparition… libre à vous de nuancer !
[Ingrédient utilisé et sa quantité] ≈ [Variante possible et sa quantité]
Poulet : 2 filets
Vinaigre balsamique : 5 cs
Huile végétale : 2 cs
Échalote : 2
Ail : 1 gousse
Pleurotes : 200 g ≈ Tout autre champignon : 200 g
Coriandre : 1 petit bouquet ≈ Persil ou baslic
Jaunes pousses d’épinard frais : 2 poignées ≈ Mâche, mesclun ou autres jeunes pousses de salade
Sel et poivre
Recette
1. Préparation et cuisson
Ouvrir les filets de poulet dans la longueur et inciser chaque côté dans la chair.
Dans un bol verser 2 cs de vinaigre balsamique et 2 cs d’huile. Remuer.
Y plonger les filets de poulet. Remuer et laisser mariner 10 min.
Émincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive.
Ajouter 3 cs de vinaigre balsamique et laisser compoter.
Pendant ce temps, laver les champignons puis les sécher.
Les couper en lamelles.
Dans une autre poêle anti-adhésive faire revenir l’ail puis les champignons afin qu’ils perdent un maximum de leur eau (environ 5 min).
En fin de cuisson, ajouter la coriandre en la ciselant directement au-dessus des champignons puis remuer. Réserver.
Farcir les filets de poulet marinés avec la préparation. Saler et poivrer.
Refermer les filets et les envelopper bien serrés dans un film alimentaire.
Cuire 15 min au bain-marie.
Ôter le film alimentaire et les couper en tronçon d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Les faire griller au four 5 min.
2. Dressage
Dans une grande assiette, disposer les roulés de poulets.
Servir avec les jeunes pousses d’épinard frais assaisonnées de vinaigre balsamique.
Ajouter un peu de compotée d’échalote.
Conseils
Ne pas faire trop cuire le poulet qui risque de devenir top sec notamment au grill.
Pour un plat plus gourmand (en calories j’entends !), ces médaillons peuvent très bien être accompagnés d’une émulsion coriandre/huile d’olive (ou basilic/huile d’olive) à mixer comme un pesto.
