Risotto vert au pesto de roquette
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J’avais envie d’une cuisine monochrome… et d’un plat facile à réaliser et préparable un peu en avance.
Le risotto est parfait pour cela. Car contrairement aux idées reçues… 
un risotto c’est ultra simple.
Et en plus on peut réchauffer les restes (s’il en reste justement !) le lendemain… le goût du parmesan est encore plus présent.
Informations de base
Durée préparation : 15 min
Durée cuisson : 45 min
Durée repos : 0 min
Nombre de parts : 2
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Ingrédients dans l’ordre d’apparition… libre à vous de nuancer !
[Ingrédient utilisé et sa quantité] ≈ [Variante possible et sa quantité]
Eau : ½ litre
Bouillon cube de volaille : 1
Huile d’olive : 3 cs
Oignon : ½
Riz pour risotto : 125 g
Vin blanc sec : 10 cl
Roquette : 35 g
Ail : ½ gousse
Basilic : quelques feuilles
Parmesan râpé : 80 g ≈ Grana padano : 80 g
Ricotta : 1 cs ≈ Beurre : 30 g
Jambon cru : 4 tranches très fines
Gressin : 4
Recette
1. Préparation et cuisson du riz
Faire chauffer le ½ litre d’eau dans une casserole puis y ajouter le bouillon cube. Le-laisser fondre et bien mélanger puis retirer la casserole du feu.
Pendant ce temps, éplucher et couper l’oignon en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen 1 cs d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon sans qu’il prenne de couleur.
Sur feu doux, ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides (environ 5 min).
Ajouter ensuite le vin blanc et mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Ajouter ensuite une louche de bouillon et laissez le riz l’absorber tout en tournant doucement (toujours dans le même sens pour ne pas casse les grains).
Renouveler jusqu’à ce qu’il n’y est plus de bouillon.
2. Préparation du pesto
Pendant la cuisson du riz, préparer le pesto de roquette.
Éplucher l’ail. Laver la roquette et le basillic.
Dans un mixer, broyer la roquette puis ajouter le basilic, l’ail, le parmesan.
Verser les 2 cs d’huile d’olive petit à petit.
Si le pesto est trop compact, ajouter un peu d’eau et bien mixer. Réserver.
3. Dressage
Au moment de servir, ajouter (hors du feu) au riz bien chaud, le parmesan et la ricotta.
Enfin ajouter le pesto tout en remuant délicatement et toujours dans le même sens.
Déposer le risotto dans des assiettes creuses.
Décorer de quelques feuilles de roquette et de chiffonnade de jambon cru enroulé autour de gressins.
Conseils
Si le risotto est cuit mais que vous ne pouvez pas le servir de suite, gardez un peu de bouillon et au moment de servir, faites chauffer à feu très doux le risotto additionné du reste du bouillon tout en évitant au maximum de le remuer pour ne pas casser les grains de riz (et que votre risotto devienne une sombre bouillie !).
