Ma panna cotta voit rouge
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Du rouge, du vert, des yaourts et un peu d’imagination…
ça donne une panna cotta TRES colorée mais surtout très légère… à la limite d’un bavarois salé.
Je pensais que le mélange allait finir par être écœurant en bouche… et puis finalement…
pas du tout. Au contraire.
A manger très très frais… presque glacé.
Informations de base
Durée préparation : 15 min
Durée cuisson : 0 min
Durée repos : 8 heures
Nombre de parts : 4
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Ingrédients dans l’ordre d’apparition… libre à vous de nuancer !
[Ingrédient utilisé et sa quantité] ≈ [Variante possible et sa quantité]
Betterave cuite : 400 g
Yaourt : 3 pots
Ail : 2 gousses
Persil plat frais hâché : 2 cs
Citron : ½
Sel
Gélatine : 4 feuilles ≈ Agar-agar
Huile d’olive (facultatif)
Asperge verte (facultatif) : 6
Gros sel
Recette
1. Préparation
Dans un blender mixer longuement les betteraves couper en gros quartier et les yaourts jusqu’à obtenir une préparation totalement homogène et légèrement mousseuse proche du smoothie.
Ajouter l’ail, le persil et le jus de citron puis mixer de nouveau (si possible jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucune trace du vert du persil).
Faire fondre la gélatine dans un peu d’eau tiède puis ajouter à la préparation et mixer de nouveau.
Verser la préparation dans 4 verrines (ou coupes, ramequins…).
Recouvrir d’un film plastique et réfrigérer au moins 8 heures.
2. Dressage
Environ 30 min avant de servir, couper 2 cm des pieds d’asperges et faîtes-les cuire dans de l’eau bouillante salée 8 min.
Rafraîchir les asperges dans de l’eau froide et les placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, retirer délicatement les films plastiques des panna cotta.
Ajouter deux asperges par panna cotta et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Servir très frais.
Conseils
Retirer délicatement les films plastiques des panna cotta pour éviter que la condensation ne coule sur la préparation.
