Very black ganache aux éclats de pistaches
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Encore une énooooooorme envie de chocolat bien fort. Et pas le temps de préparer un bon vieux fondant ou moelleux au four. Alors voici une recette très très simple et très vite réalisée de gâteau pour amateur de chocolat. Je l’ai agrémenté d’une petite salade de fraises bien fraîches pour apporter un peu de légèreté à l’ensemble. Idéal avec un expresso bien corsé !
Informations de base Durée préparation : 15 min Durée cuisson : 0 min Durée repos : 2 heures Nombre de parts : 2 Retrouvez les autres informations (difficulté, thématique, saison, occasion, santé, minceur, végétarien…) dans les rubriques “Categorized” et “Tagged” en haut à droite de l’article.
Ingrédients dans l’ordre d’apparition… libre à vous de nuancer ! [Ingrédient utilisé et sa quantité] ≈ [Variante possible et sa quantité] 100 g de chocolat noir à pâtisserie (70% de cacao) 50 g de biscuits au chocolat assez croustillants (type cookies par exemple) 20 g de beurre allégé (41% mg) 4 cl de crème liquide Version 1 (avec pistaches à l’intérieur) : 30 g de pistaches émondées non salées ≈ Amandes, noisettes, noix du Brésil, noix de Pécan Version 2 (pistaches uniquement en décoration) : 1 cs de pistaches émondées non salées ≈ Amandes, noisettes, noix du Brésil, noix de Pécan
Recette
1. Préparation du moule Plusieurs possibilités pour le moule : – la plus simple (celle que j’ai utilisé) : une assiette plate et un cercle à pâtisserie – ou tapisser un plat de film étirable
2. Préparation Concasser grossièrement les pistaches (avec les doigts cela fonctionne très bien). Réserver. Casser le chocolat en morceaux et faîtes-le fondre au bain-marie (remuant régulièrement et attention à ne pas le cuire en chauffant trop). Pendant ce temps, mixer les biscuits et le beurre à grande vitesse quelques secondes afin d’obtenir une pâte assez homogène. Tapisser le fonds du moule avec cette préparation (à l’aide d’une cuillère à soupe). Lisser la pâte avec le dos de la cuillère (en procédant par mouvements circulaires). Quand le chocolat est fondu, le retirer du feu. Réserver. Faire bouillir la crème quelques secondes puis la verser sur le chocolat en remuant jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Pour la version 1 (avec pistaches à l’intérieur) : ajouter les 3/4 des pistaches et mélanger encore. Pour la version 2 : ne rien faire de plus. Étaler cette seconde préparation sur la première aux gâteaux toujours en lissant avec le dos d’une cuillère à soupe par mouvements circulaires. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3. Dressage Sortir le gâteau du réfrigérateur (de préférence au moins 30 min avant de servir) et le démouler (ou retirer simplement le cercle à pâtisserie). Saupoudrer d’éclats de pistaches.
Conseils
Je l’ai servi avec une salade de fraises : découpées en petits cubes, très légèrement sucrées (on peut utiliser du sucre de synthèse également) et très légèrement aspergées d’eau pour obtenir un sirop léger. J’ai réparti la préparation dans deux cercles à pâtisserie : un carré, l’autre rond. Du plus bel effet visuel !
