Poulet thaï en croûte d’amandes et sa fraîcheur de concombre
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Les escalopes panées… c’est un des plats que je préférais de ma grand-mère. Ma mère m’en refait depuis à la volaille et c’est un délice.
Un jour peut-être je vous révèlerai le secret de fabrication du moelleux de ces escalopes… mais pour le moment je vous propose la version asiatique : un poulet aux saveurs thaïes enrobé de sa croûte aux amandes et àla coriandre fraîche.
Et pour alléger tout cela en bouche (et sur les hanches parce que l’amande et la pâte de curry ce n’est pas ce que l’on fait de moins gras !), une petite salade très fraîche et parfumée au concombre et à la menthe, avec une touche de coriandre pour la lier au poulet en croûte.
Informations de base
Durée préparation : 15 min
Durée cuisson : 20 min
Durée repos : 5 min
Nombre de parts : 2
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Ingrédients dans l’ordre d’apparition… libre à vous de nuancer !
[Ingrédient utilisé et sa quantité] ≈ [Variante possible et sa quantité]
Coriandre fraîche : ½ bouquet
Menthe fraîche : ½ bouquet
Oignons nouveaux : 2 ≈ Oignon : ½
Amandes entières : 75 g ≈ Cacahuètes : 75 g
Lait de coco : 4 cl
Pâte de curry (rouge ou verte) : 30 g (au supermarché au rayon Asie, en épicerie asiatique ou indienne)
Poulet : 2 escalopes épaisses
Concombre : ½
Vinaigre de vin : 1 cs + 1 cc
Huile de tournesol : 1 cc
Eau : 1 cc
Sel et poivre noir du moulin
Recette
1. Préparation de la pâte
Faire préchauffer le four à 180°C.
Rincer et essorer la coriandre et la menthe. Réserver.
Couper le vert des oignons nouveaux à 15 cm environ, les laver et les couper grossièrement. Réserver.
Mettre dans un hachoir électrique les amandes entières, la moitié de la coriandre, les oignons nouveaux, le lait de coco et la pâte de curry et mixer.
2. Préparation des filets de poulet et cuisson
Déposer les blancs de poulet sur une plaque à four préalablement recouvert d’une feuille de papier cuisson sulfurisé.
Les badigeonner généreusement de pâte aux amandes.
Enfourner pour 20 min.
3. Préparation de l’accompagnement
Pendant ce temps, éplucher la moitié du concombre.
Découper (en rondelle, en julienne, en quart de cercle – comme moi – ou en tagliatelles au choix) le concombre et le déposer dans un saladier.
Ciseler directement dessus la menthe fraîche et le reste de la coriandre. Réserver.
Préparer la vinaigrette dans un petit bol en mélangeant le vinaigre, l’huile et l’eau. Réserver.
4. Dressage
Au bout des 20 min de cuisson, sortir les blancs de poulet et les laisser reposer 5 min.
Pendant ce temps, verser la vinaigrette sur les concombre et saler. Mélanger puis ajouter quelques tours de moulin à poivre noir.
Dans une assiette, déposer le poulet en croûte d’un côté et la fraîcheur de concombre de l’autre (la présentation dépendra de la forme de vos morceaux de concombre).
Décorer de coriandre et de menthe.
Servir aussitôt.
Conseils
Respecter le temps de cuisson. Le poulet est très très légèrement rosé et donc moelleux à souhait.
Pour les inconditionnels, il est possible d’ajouter un peu d’ail à la pâte.
Une sauce légère au citron peut très bien remplacer la vinaigrette.
On peut évidemment servir ce poulet thaïe en croûte avec du riz blanc (ou du riz gluant par exemple : il faudra alors si prendre la veille pour faire tremper le riz gluant et sa cuisson est expliqué dans ma recette de riz gluant coco à la mangue).
