Ecrin de Perles du Japon aux mûres et son coulis glacé aux litchis
La Cocotte dans les Étoiles a déménagé… retrouvez dès maintenant tous les articles sur :
http://lacocottedesetoiles.free.fr
J’avais une petite boîte de tapioca (ce que l’on appelle aussi “Perles du Japon” et qui est en fait de la farine de manioc) au fond de mon placard. Je me demandais toujours ce que j’allais bien pouvoir en faire.
L’association tapioca et lait de coco étant un classique (ou presque !), j’avais envie d’alléger le goût et surtout la texture avec des fruits frais. Quelques mûres dans mon congélateur ont fait plus que l’affaire.
Et puis c’est la pleine saison des litchis. Leur saveur fraîche et sucrée vient complétée parfaitement la mûre et le tapioca.
Donc voilà une verrine sucrée à trois saveurs dominantes et surtout trois textures tout en contraste, légère et très facile à réaliser. Avec un bel effet visuel assuré.
Informations de base
Durée préparation : 30 min
Durée cuisson : 10 min
Durée repos : 30 min
Nombre de parts : 2
Retrouvez les autres informations (difficulté, thématique, saison, occasion, santé, minceur, végétarien…) dans les rubriques “Categorized” et “Tagged” en haut à droite de l’article.
Ingrédients dans l’ordre d’apparition… libre à vous de nuancer !
[Ingrédient utilisé et sa quantité] ≈ [Variante possible et sa quantité]
Mûres surgelées : 4 cs ≈ Mûres fraîches ou cassis ou myrtilles (dans ce cas, à sucrer au sucre glace selon votre goût)
Lait écrémé : 25 cl ≈ Tout autre type de lait
Lait de coco : 15 cl
Sucre : 1 cs ≈ Sucre de synthèse (Aspartam…)
Vanille : ½ gousse ≈ Si vous n’avez pas de vanille, du sucre vanillé pourra remplacer la cuillère à soupe de sucre ci-dessus
Tapioca (le nom plus connu pour “Perles du Japon”) : 30 g
Litchis frais : 5 ≈ Litchis en conserve
Glaçons : 2 ≈ Glace pilée ou un peu d’eau (dans ce dernier cas, placer le coulis 15 min au congélateur puis le remixer au moment du dressage dans les verrines)
Recette
1. Préparation et cuisson
Si vous utilisez des mûres congelées, les décongeler préalablement… température ambiante, micro-ondes ou eau tiède. Si vous utilisez des mûres fraîches, les rincer. Dans les deux cas, les réserver dans un bol.
Dans une petite casserole, verser le lait écrémé et le lait de coco.
Ajouter le sucre.
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les grains. Les mettre dans le lait avec le reste de la gousse fendue.
Faire chauffer doucement tout en remuant pour ne pas que le lait attache.
Ajouter le tapioca et laisser cuire 10 min à feu doux en remuant fréquemment.
Laisser tiédir puis verser la préparation dans deux verrines. Réserver.
Pendant ce temps, éplucher les litchis.
Détacher la chair des noyaux et réserver.
2. Dressage
Déposer les mûres (avec leur jus) sur le tapioca (les verrines doivent être à température ambiante ou légèrement plus fraîche (mais pas trop froides car cela risquerait d’altérer le goût des mûres).
Au moment de servir, préparer le coulis en broyant la chair des litchis dans un blender avec les glaçons ou la glace pilée. Le mélange doit être homogène, mousseux et glacé.
Déposer une cuillère à soupe de coulis sur les mûres et servir immédiatement.
