Velouté aux deux asperges… pour accompagner mon ami Homard

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Chez Iceko (‘tention… un nouveau sur le marché du surgelés de la marque Franprix), j’ai trouvé des homards à moins de 4 euros pièce… ça ne se refuse pas de temps en temps. Certes surgelés, certes pré-cuits, certes pas très gros mais très bons quand même… et puis 3 euros 50… franchement (exactement les mêmes que chez Picard mais à 8 euros) !
Et pour accompagner un homard (étant donné que je l’aime nature et surtout pas avec mayonnaise), ça n’est pas très évident. Une grosse pomme de terre au four avec crème, fines herbes et gros sel devrait faire l’affaire la prochaine fois mais en attendant j’ai eu une autre idée… des asperges en velouté.

Informations de base
Durée préparation : 5 min
Durée cuisson : 20 min
Durée repos : 0 min
Nombre de parts : 2
Retrouvez les autres informations (difficulté, style, saison, occasion, diététique, végétarien…) au niveau des catégories et des tags à gauche de l’article.

Ingrédients dans l’ordre d’apparition… libre à vous de nuancer !
[Ingrédient utilisé et sa quantité] ≈ [Variante possible et sa quantité]
Asperges vertes : 1 bocal d’environ 150 g égouttées
Asperges blanches : 1 bocal d’environ 150 g égouttées
Lait écrémé : 20 cl
Crème liquide allégée (3% mg) : 10 cl
Paprika en poudre : 1 cc
Poivre et sel du moulin
Parmesan râpé : 1 cs
[A la saison des asperges (plutôt au printemps qu'en décembre !) vous pouvez utiliser des asperges fraîches ce n'en sera que meilleur. Dans ce cas, les laver, les peler et les faire cuire à l'eau pendant 20 min]

Recette

1. Préparation
Mixer séparément les asperges vertes avec la moitié du lait et de la crème.
Ajouter la moitié du paprika.
Poivrer et saler à votre goût.
Verser la préparation dans une casserole.
Faite la même chose avec les asperges blanches.

2. Cuisson
Faire réchauffer à feu moyen les deux veloutés.

3. Dressage
Dans une verrine, verser d’abord le velouté d’asperges vertes.
Verser l’autre velouté par dessus sur le dos d’une cuillère pour éviter le mélange (ne pas se fier à ma photo… car j’ai versé trop violemment et les veloutés se sont un peu mélangés !).
Ajouter un ou deux tours de moulin à poivre noir et parsemer de parmesan.

Conseils
Pour ne pas qu’ils se mélangent, les veloutés doivent rester assez consistants.
S’ils sont trop liquides, ajouter la moitié d’une petite pomme de terre cuite (pendant 20 min à l’eau) dans les préparations à mixer.

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